6 spicchi d’aglio
3 dl di olio extra vergine di oliva
un uovo (ma sarebbe meglio senza)
qualche goccia di succo di limone
mezzo cucchiaino sale
e pepe q.b.

Pestare l’aglio in un mortaio con sale e pepe (bianco o nero, ma macinato fresco).
Per conservarla piu’ a lungo aggiungere l’uovo.
Aggiugere l’olio a filo, come si fa per la maionese, evitando di farla impazzire.
Concludere con qualche goccia di limone.

Per la versione piccate aggiungere del pimento (peperoncino) in polvere.