terrina veramente ottima, non lunghissima da preparare.
preparare un court-bouillon con acqua, 1 carota a rondelle, 1 cipolla tagliata grossolanamente, sedano, 1 bicchiere di vino, aceto, erbe miste, il succo di un limone. Portare ad ebollizione, poi lasciare sobbollire per 30 minuti circa.

Immergere le ali di razza nel court-bouillon e far cuocere per 5 minuti circa.

togliere il possibile dalle ali e tagliare grossolanamente.

Preparere le melanzane. tagliare a fette di circa mezzo cm, cospargere abbondantemente di timo, mettere su una padella molto calda con pochissimo olio. Grigliare 5 minuti per lato, o finche’ prendono colore.

Preparare il pesto: mettere basilico e aglio in un mortaio, pestare finche basta. Aggiungere olio alla fine

Mettere in una terrine ben unta uno strato di carne di ala di razza, uno strato di pesto, uno strato di melanzane, uno strato di pesto, uno di razza, uno di pesto … e via cosi.

Lascaire la terrina in frigo per almeno 24 ore.

Per servire: ottima fredda con una concasse di pomodori calda.