Melone e gamberi

Ricetta di Alex

ingredienti: melone gamberi salmone olio, limone, aglio, pepe, ginepro, alloro, origano porto scalogno, carota, sedano

innanzi tutto, marinare il salmone (con olio limone aglio ecc ecc), cioe’ tagliarlo sottile sottile e metterlo sotto marinatura per un buon 6 ore.
pulire i gamberi (-etti, -oni, secondo disponibilita) fare una
mirepoix di scalogno, carota, sedano, far sudare, aggiungere le teste e i gusci di gamberi, far soffriggere un minuto, aggiungere acqua, lasciar consumare, e passare allo chinois.

soffriggere i gamberi in poco burro, aggiungere il fondo dei gamberi, togliere i gamberi, aggiungere il porto, far ridurre assai (fino a semi-densa, diciamo). aggiustare di sale e pepe.

tagliare il melone a spicchi, mettere su piatto singolo alcuni spicchi. i gamberoni, il salmone marinato, la salsina, servire appena tiepido. mi piace accompagnare con l’arneis (di
ceretto o ancora meglio bricco delle vergini)

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